Magdalenas de zanahoria y nueces con glaseado de queso

Que ricas y jugosas quedaron estas magdalenitas!!en casa duraron un suspiro!!. Encontré la receta en el blog de Nieves, Dulce y salado y tengo que decir que han superado las expectativas con creces. Son las mejorcitas que he probado hasta hoy, tan jugositas....parece que las estoy saboreando.
Como siempre que preparo magdalenas, va por tí prima Montse!.

INGREDIENTES:

• 500 gr.de zanahorias
• 2 huevos
• 225 gr. de azúcar
• una cucharadita de azúcar vainillado
• 200 mil. de aceite de girasol
• 75 gr. de nueces picadas
• 50 gr. de coco rallado
• 250 gr. de harina
• 1 sobre de levadura
• una pizca de sal
• canela molida

PARA LA GLASA DE QUESO:

• 120 gr. de queso de untar
• 225 gr. de azúcar glass
• 30 gr. de mantequilla
• el zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

• Pelamos, troceamos y ponemos a cocer las zanahorias durante 15 minutos aprox.
• Batimos los huevos con las dos clases de azúcar.
• Añadimos el aceite, el coco y las nueces y mezclamos
• Tamizaremos la harina con la levadura, la sal y la canela y agregamos.
• Por último, haremos un puré con las zanahorias y las mezclaremos con la masa anterior.
• Llenamos los moldes hasta la mitad o un poquito menos, y horneamos a 180º unos 20 minutos.
• Para preparar la glasa, mezclaremos el queso con el azúcar glass, la mantequilla y el zumo de limón.
• Una vez frías las magdalenas, las cubriremos con esta glasa.

Aprovecho esta entrada para animaros a participar en el sorteo que realiza Aymar, del blog ma petite patisserie con motivo de sus 100 seguidores.