Carrillada al Pedro Ximénez

Hoy os traigo de nuevo carrillada de cerdo, pero eso sí, cocinada de una forma distinta, y para mi gusto, muy buena.

INGREDIENTES:

• 800 gr. de carrillada de cerdo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grandota
• 10 o 12 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de pasas
• 1 vaso y medio de agua
• 1 vaso y medio de Pedro Ximénez

PREPARACIÓN:

• Rehogamos la cebolla picada menudita junto al pimiento y el pimentón. 
• Pasamos la carrillada sazonada a la olla expréss, añadimos la pimienta en grano, los piñones, el laurel, el sofrito anterior, el agua , el vino  y la sal.
• Cocemos unos 25 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla, sacamos la carrillada y el caldo lo pasamos por la batidora.
• Volvemos a unirlo a la carrillada, añadimos las pasas y cocemos durante otros 5 minutos.