Pudin de zanahoria y sobaos

Cuando descubrí esta receta por primera vez, nunca pensé que un postre hecho con zanahorias puediese estar tan bueno. Es una buena manera de tomarlas, además de deliciosa.

INGREDIENTES:

• 400 gr. de zanahorias
• 20 sobaos de los pequeñitos
• 150 gr. de mantequilla
• 1 bote de leche condensada pequeño
• 6 huevos
• 50 gr., de coco rallado
• caramelo líquido

PREPARACIÓN:

• Pelamos las zanahorias, las troceamos y las ponemos a cocer en agua y unas cucharaditas de azúcar (la cantidad, la dejo al gusto de cada uno), unos 15 minutos.
• Una vez cocidas, se escurren y se ponen en la batidora junto a la leche condensada, el coco y la mantequilla.
• Se trituran bien, y se van añadiendo los huevos, 3 de ellos enteros y otras 3 yemas.
• Las 3 claras restantes se montan a punto de nieve fuerte y se mezclan en un bol con la mezcla anterior, con movimientos envolventes para que no se bajen.
• Untamos un molde de los de plum cake con caramelo líquido y lo cubrimos con una capa de sobaos.
• A continuación, vertemos la mitad de la mezcla y volvemos a cubrir de sobaos. Por último, pondremos el resto de la crema.
• Horneamos al baño maría a 190º unos 45 minutos.
• Se puede decorar con otro poquito de coco rallado, o con unas virutas de chocolate blanco, como le puse yo.