Pastelillos de galleta

Estos pastelitos están elaborados a partir de una receta que creó mi prima Victoria cuando era niña. Aunque he cambiado algunos ingredientes, la base es prácticamente la misma. Ella las llamó "galleta con granadina" y a todos nosotros nos encantaban. Por ello, quiero que esta receta sirva de homenaje para ella, por todo lo que hemos compartido (bueno y malo) y por lo que espero, nos quede por compartir.
Un beso para tí y otro para cada uno de esos soles que endulzan la vida de muchos de nosotros, Micaela, Elena y Mª Victoria. Os quiero.

INGREDIENTES:

• Galletas maría hojaldrada
• 80 gr. de margarina
• 4 cucharaditas de azúcar
• 4 cucharadas de mermelada de fresa
• 150 gr. de coco rallado
• leche y granadina
• fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

• Poner en un cuenco un poco de leche y un chorrito de granadina y mezclar.
• Por otro lado, batir la margarina con el azúcar y agregar la mermelada. Cuando esté bien mezclado, incorporar la mitad del coco rallado y formar una masa. Tomar una galleta, untarle un poco de la mezcla y taparla con otra. Pasarlas por la leche y rebozarlas con coco y fideos de chocolate.