Bolitas de queso y calabacín

Lo prometido es deuda, y como hoy comienza septiembre, aquí estoy, con una recetita rica y sencilla, para tomar como entrante o aperitivo.
¿Estáis todos ya de vuelta?, pues comenzamos...., por cierto, la receta es del blog Tapitas y postres.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín
• 2 huevos + 1 para el rebozado
• 90 gr. de queso rallado (yo usé mozzarella)
• perejil
• queso curado(manchego el mío, no podía ser de otro modo,je,je)
• 50 gr. de pan rallado
• pimienta negra molida
• miel

PREPARACIÓN:

• Lavamos y ralllamos el calabacín, yo lo he pelado, pero puede hacerse con su piel.
• Batimos dos huevos y los mezclamos con el queso rallado y el calabacín, además de la pimienta y el perejil picadito.
• Añadimos pan rallado hasta formar una pasta, quizás necesitéis algo más de los 50 gr.
• Llevamos a la nevera durante 1 hora.
• Pasado este tiempo, hacemos bolitas con la masa, las aplastamos y le ponemos un trocito de queso en el centro, volvemos a redondear y rebozamos en pan rallado, en huevo batido y en pan otra vez. Freímos, escurrimos sobre papel absorvente y listo para comer.
• Yo le he puesto un chorrito de miel por encima, que le da un toque fantástico.