Empanada de pollo, bacon y queso de cabra

Esta es una de esas recetas que surgen sin saber como, mezclando ingredientes de aquí y de allá y al final....¡tachán!, resulta todo un acierto.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de carne de pollo cocinada(ya sea restos de cocido o pollo asado)
• 50 gr. de bacon en taquitos
• 50 gr. de queso de cabra en trocitos
• 4 - 5 cebolletas
• 200 mil. de leche
• 2 cucharadas soperas de mermelada de tomate(opcional, pero da un toque delicioso)
• 3 cucharadas soperas de harina
• 1 huevo
• 1 lámina de masa de empanada(también se puede hacer con hojaldre)
• 1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

• Ponemos la mantequilla en una sartén y en ella rehogamos las cebolletas picadas.
• Añadimos el pollo troceado pequeñito y el bacon. Vamos removiendo y mezclando.
• Pasados un par de minutos añadimos la mermelada y cuando esté bien disuelta incorporamos el queso.
• Agregamos la harina poco a poco, removiendo para que se rehogue. Rectificamos de sal.
• Añadimos la leche y mezclamos bien, hasta conseguir una pasta que se despegue de la sartén.
• Extendemos la masa y colocamos la mezcla sobre la mitad. Doblamos, sellamos y pintamos con huevo batido.
• Horneamos a 180º unos 30 minutos.