Melocotones a la crema de vainilla

Una de las razones por las que me gusta el verano es por la variedad de frutas que ofrece.
Mis favoritas sin duda son las cerezas, me vuelven loca, pero también me encantan los melocotones, el melón, la sandía, los albaricoques,etc.
Hoy os traigo un rico y sobre todo sencillo postre con melocotón. En este caso es en almíbar, pero igual se puede utilizar el natural. Vamos a ello.

INGREDIENTES:

• Bizcochos de soletilla o sobaos
• 1 bote de melocotón en almíbar
• 2 cucharadas de maizena
• 1 vaina de vainilla
• 150 gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 3/4 litro de leche
• canela en polvo

PREPARACIÓN:

• Ponemos medio litro de leche a hervir con la pulpa de la vaina de vainilla, la cual extraemos abriéndola por la mitad y raspando su interior.
• En un bol mezclaremos las yemas con la maizena, el azúcar y el resto de la leche y lo batimos bien. 
• Una vez haya hervido la leche con la vainilla se retira del fuego y se agrega la mezcla de huevos, (mejor colarla) removiendo y volviendo a poner al fuego hasta que espese.
• Cubrimos el fondo del molde con los bizcochos. Troceamos el melocotón y lo ponemos encima.
• Vertemos la crema y espolvoreamos de canela. Dejamos que enfríe y llevamos a la nevera.