Solomillo relleno con salsa de whisky

Os traigo una receta que os puede servir para estas comidas y cenas que se nos avecinan.
No resulta difícil de elaborar, si acaso, el momento de atar el dichoso solomillo, pues el mío parecía que estuviese vivo,je,je.
Probarla y seguro que no os defraudará.

INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo abierto
• manzana en láminas
• mermelada de cebolla confitada
• ciruelas pasas, orejones o dátiles
• queso rallado
• 1 cebolla grandota
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• pimienta negra en grano y molida
• 1 palito de canela
• 3 cucharadas de tomate triturado
• una cucharadita de pimentón
• 1 copa de whisky
• 1 bote de champiñón
• caldo de carne o verduras

PREPARACIÓN:

• Salpimentamos el solomillo y lo cubrimos con una capita de mermelada de cebolla.
• Cortamos la manzana en láminas y las disponemos encima.
• Ahora abrimos por la mitad las ciruelas, orejones o dátiles y los colocamos sobre la manzana. Espolvoreamos queso rallado.
• Vamos enrollando formando un rulo y lo atamos. (Esto es más difícil, pero divertido).
• En una sartén con un poquito de aceite lo marcamos y reservamos.
• En la olla exprés pochamos la cebolla, el tomate, los ajos, la zanahoria, los champiñones y el pimentón.
• Añadimos unos granos de pimienta negra y la rama de canela e incorporamos el solomillo.
• Regamos con el whisky y añadimos el caldo.
• Cocemos unos 20 minutos.
• Una vez transcurrido el tiempo, sacamos el solomillo y la rama de canela,le quitamos la cuerdecita  y trituramos el resto.
• Hacemos rodajas y servimos acompañado de su salsa.