Empanadilla gigante de patata y berenjena

Los fines de semana mi cocina suele "cerrar" llegado el mediodía del sábado, es por ello que suelo preparar cenas con antelación, de las que se pueden tomar frías, o se preparan con un toque de horno.
Pues bien, hoy os dejo esta super empanadilla que he preparado con patata y berenjena y un toque de cebolla caramelizada. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 1 lámina redonda para empanada
• 3 patatas medianas
• 1 berenjena hermosa
• 2 cucharadas de cebolla caramelizada (yo la compro ya preparada)
• 4 huevos
• semillas de sésamo(opcional)

PREPARACIÓN:

• Pelamos, troceamos y freimos la patata como para tortilla.
• Cuando esté medio hecha añadimos la berenjena picadita.
• Una vez listas, escurrimos y reservamos.
• Batimos 3 huevos, le añadimos la cebolla caramelizada y la mezcla de patata y berenjena.
• Llenamos la mitad de la empanada, doblamos y cerramos.
• Pintamos con el huevo restante y espolvoreamos de sésamo.
• Horneamos a 170º unos 30 minutos.