Pastel de coco y limón

Ummm,que bueno estaba este pastelito!!!, claro que es que a mi el coco me "chifla", y la verdad, no lo uso tanto como me gustaría....
Este maravilloso postrecito lo encontré en un blog estupedo, Seda sabor, al cual no cabe duda os animo a pasar y quedáos con la boca abierta...
Por cierto, hoy le dedico este postre a mi cuñada Almudena (y a todas las demás), que para ello hoy es su santo. Un beso desde aquí.

INGREDIENTES:

• 170gr. de mantequilla blandita
• 180 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 170 gr. de harina con levadura (o añadimos una cucharadita de las de café)
• 100 gr. de coco rallado
• 180 mil. (yo puse 200) de leche de coco
• Ralladura y zumo de 2 limones (yo usé uno bien grandote)

PREPARACIÓN:

• Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremosita.
• Incorporamos los huevos de uno en uno.
• Añadiremos el coco rallado y mezclaremos bien.
• Unimos la leche con el zumo de limón.
• Tamizamos la harina.
• Ahora, vamos a agregar al batido  una parte de harina y una parte de leche y zumo, así sucesivamente hasta terminar con la harina.
• Una vez todo bien mezcladito verteremos en el molde engrasado con margarina (yo lo usé de silicona y no hizo falta este paso), y hornearemos a170º unos 35 minutos.
• Dejaremos enfriar dentro del molde.