Empanada de verduras al horno

¡Como me gusta el hojaldre!, es que va bien con todo, ya sea dulce o salado, ¿no os parece'.
Esta vez os traigo una rica empanada de verduras, asaditas al horno y con un toque de queso...ummm, para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

• 2 láminas de hojaldre(yo uso el del lidl)
• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla grandota
• 1 tomate grandote o 2 pequeños
• 2 pimientos, uno verde y otro rojo de buen tamaño
• 1 calabacín pequeño
• queso rallado
• aceite
• 1 huevo batido
• orégano
• sal

PREPARACIÓN:

• Cubrimos la bandeja con papel de horno y le untamos un poquito de aceite. Colocamos la berenjena y el calabacín en rodajas finas.
• Sobre éstos pondremos la cebolla y los pimientos, tambien cortados en aros.
• Por último el tomate. Sazonamos con sal y orégano y añadimos otro chorrito de aceite por encima de las verduras.  
• Llevamos al horno, a 190º unos 30 minutos.
• Pasado este tiempo, machacamos con la ayuda de una espumadera, para que nos quede una especie de pisto, no cuesta ningún esfuerzo, pues la verdura está muy asadita.
• Extendemos la masa de hojaldre, llenamos con la mezcla de verduras, espolvoreamos de queso rallado y cubrimos con la otra lámina.
• Sellamos los bordes, pinchamos la tapa superior con un tenedor y pintamos con huevo batido.
• Llevamos nuevamente al horno, a 180º otros 30 minutos aprox.