Bacalao al horno con pisto de verduritas

¿Qué pescadito es el rey de estas fiestas?...exacto, el bacalao!!. Por ello hoy os traigo una receta sencillita y sabrosa con este rico ingrediente. Podéis usarlo fresco o desalado, eso lo dejo a vuestra elección.
Espero que sea cual sea vuestro destino en estas fiestas lo disfrutéis a tope, yo me quedaré en casita descansando.

INGREDIENTES:

• 6 lomos de bacalao fresco (o desalado)
• 2 cebolletas grandotas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• dos vasos de tomate triturado
• harina
• perejil
• pimienta negra
• 3 ajos

PREPARACIÓN:

• Enharinamos el bacalao y lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Ponemos en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y reservamos.
• Cortamos las verduritas y en ese mismo aceite pocharemos muy bien la cebolla, los dos pimientos, el tomate y la hoja de laurel. Añadiremos la sal necesaria, dependiendo de como sea el bacalao.
• Una vez listo cubrimos con la mitad de las verduritas una fuente de horno.
• Ponemos encima el bacalao y cubrimos con el resto de verduras.
• Machacamos los ajos, el perejil y ponemos un poquito de pimienta negra molida. Lo disolvemos en un poquito de agua y se lo añadimos al bacalao.
• Llevamos al horno unos 8 minutos a 180º.