Pechugas escabechadas

¿Qué tal habéis pasado este puente?, ¿de viaje o en casita tranquilamente?. Nosotros hemos pasado unos días en tierras extremeñas, concretamente en Mérida, visitando a mi hermano y mi cuñada. Lo hemos pasado muy bien, sobre todo las chicas, que les hacía ilusión "pisar otro país" y por ello fuimos a visitar Elvas, un pueblecito portugués.
Como ya os anuncié en la última entrada, hoy toca salado, que con tanta tarta os habréis empachado de dulce,je,je.

INGREDIENTES:

• 1 kil. de pechugas de pollo en filetes gorditos
• 8 dientes de ajo
• 2 cebollas
• una cáscara de naranja y otra de limón
• una cucharada sopera de orégano
• 10 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 100 mil. de vinagre
• 1 litro de agua o caldo de carne
• 1 cucharada de caramelo líquido

PREPARACIÓN:

• Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos las pechugas.
• Retiramos y en este mismo aceite freimos los ajos sin pelar, pero un poco machacaditos, la cebolla troceada en aros y la hoja de laurel.
• Cuando esté un poco dorado agregamos las cáscaras de naranja y limón, el orégano,la pimienta negra, el caramelo líquido y el vinagre.
• A continuación, vertemos el agua o el caldo y dejamos que hierva unos 25 minutos a fuego bajo.
• Pasado este tiempo incorporamos las pechugas y dejamos cocer otros 10-12 minutos tambien a fuego suave.
• Os recomiendo prepararlas un día antes, pues así tomarán mejor el sabor del escabeche.