Quesadilla de limón de Esperanza

Esta es una receta que tengo hace mucho tiempo. Llegó hasta mí de la mano de una persona muy especial y querida en nuestra familia. ¡Si Espe, eres tú, que se que lo estás leyendo!.
Hace años que nos conocimos, pero aunque la vida parecía que nos iba a unir, dio un vuelco y nos separó..., pero ¡sorpresa!, unos cuantos años más tarde, y sin esperarlo, nuestra relación se hizo poco a poco muy fuerte, y a día de hoy puedo decir que es una amiga muy especial y dejando aparte el parentesco que nos une, forma parte de las personas más maravillosas y queridas de mi vida. Ella y su familia son especiales  para todos nosotros. Están disponibles siempre que les necesites, da igual para lo que sea, siempre tendiéndote una mano y sin esperar nada a cambio, y encima, ofreciéndote una sonrisa, cosa que hoy en día hasta es raro de encontrar.
Va por vosotros "los Pepes", de parte de vuestros "Angelitos". Con todo nuestro cariño.

INGREDIENTES:

• 2 huevos grandotes
• 75 gr. de azúcar
• 50 gr. de margarina
• zumo de 1 limón 
• 1 yogurt natural
• media tarrina de queso de untar
• 300 mil. de leche
• medio vaso de harina(utilizamos de medida un vaso de agua)

PREPARACIÓN:

• Es tan sencillo como ponerlo en un bol y pasarle la batidora.
• Untamos un molde bajo y rectangular con margarina y espolvoreado de harina y vertemos la mezcla.
• Horneamos a 180º unos 35 minutos.
• Servirlo sólo  o acompañado de sirope de chocolate, fresa o caramelo. Quizás un poquito de miel tambien le iría estupendo.